立冬一过，菜市场里裹着泥的小芋头就成堆地冒出来了，毛茸茸的，不起眼，价格也便宜，碰上品相好的，三块钱一斤就能拎一大袋回家。别看它灰头土脸的，老辈人管它叫“菜中人参”，不是没有道理。 芋头性平，不寒不燥，立冬后脾胃容易发懒、嘴里又总想嚼点绵软东西的时候，它来得正是时候。从实打实的营养看，每100克芋头的膳食纤维大概有2.3克，钾含量能到500毫克左右，还含有米饭白面里没有的维生素C。更难得的是，芋头里那种黏黏的汁液，富含黏液蛋白，吃起来滑滑糯糯的，对肠胃也温柔。花几块钱买一兜，蒸、炖、煮都行，甜口咸口都接得住，家里大人孩子没有不爱的。 第一道：葱油小芋头，蒸一蒸，泼一勺热油就上桌 小芋头最省事的吃法，就是蒸熟再调味。 1.先把芋头表面的泥搓洗干净，削皮的时候一定记得戴个手套，芋头的黏液沾到手上，痒起来可不是闹着玩的。 2.削好皮的芋头马上泡进清水里，免得发黑，然后切成大小差不多的滚刀块，铺在盘子里。冷水上锅，大火蒸20分钟左右，拿筷子戳一下，能轻轻松松扎透就是熟透了。 3.蒸芋头的时候别闲着，切一小把葱花，再切半个小米辣圈，一起放进小碗里。锅里烧两三勺油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声泼在葱花和辣椒上，那股葱香一下子就冲出来了。等油稍微凉一凉，往碗里加一勺蒸鱼豉油、小半勺清水，搅匀就是现成的葱油料汁。 4.芋头蒸好端出来，把小葱结挑掉，淋上调好的料汁，用筷子轻轻一拌，每一块芋头都裹上亮晶晶的葱油。咬下去外面咸鲜，里面粉粉糯糯，热乎乎的，比大鱼大肉还先光盘。 第二道：芋头蒸排骨，芋头吸饱肉汁比排骨还抢手 这道菜的精髓，十个人里有九个会告诉你：芋头比排骨好吃。 1.排骨剁小块，冷水下锅，丢两片姜、倒一点料酒，水开了把浮沫撇干净，捞出来沥干。这一步别省，去腥全靠它。 2.焯好的排骨加生抽、蚝油、一点点盐和糖、白胡椒粉、蒜末，再来一勺淀粉，上手抓匀，腌上20分钟，淀粉能把汁水锁在肉里，蒸出来才嫩。 3.芋头去皮切块，大约两厘米厚，太薄了蒸完容易碎。切好的芋头块先铺在大碗底，再把腌好的排骨连酱汁一起铺上去，尽量摊平，别堆太厚。冷水上锅，大火蒸40分钟，普通蒸锅就行，时间足了排骨才能脱骨，芋头才能软烂到用勺子一压就化。 4.出锅撒一把葱花，趁热端上桌。排骨的油和肉汁全渗到下面的芋头里，粉粉的芋头吸饱了咸鲜的汤汁，舀一勺拌米饭，孩子能多吃半碗。 第三道：养生芋头粥，一锅煮出绵密密的一碗暖 这道汤听着食材多，其实做起来就是“难煮的先下，好熟的后放”。 1.红小豆、黑豆、花生米提前用清水泡上两三个小时，豆子喝饱水才容易煮烂。泡好的豆子和花生一起下锅，加足量水，大火烧开转小火，先煮40分钟左右，煮到豆子表皮裂开、捏起来软烂。 2.这时候再把去皮切块的芋头、去核的红枣和泡软的干百合放进去，接着煮20分钟，芋头熟透，粥也慢慢变浓稠了。 3.芋头煮着煮着边缘会化进汤里，让整锅粥变得绵绵沙沙的，豆香、枣甜、百合的清润全融在一起。喜欢甜口的关火前扔一小块红糖，不喜欢太甜就不放，红枣本身的甜味已经够温柔了。早上盛一碗当早饭，或者晚上饿了热一碗，从嘴暖到胃，比冲一杯奶茶踏实多了。 立冬后遇到小芋头，真不用手软。挑那种拿在手里沉甸甸、表皮干爽没发软的，回家不用洗，直接装进网袋或者透气的纸箱，放在阴凉通风的地方，十天半个月都坏不了。要是想囤上十斤慢慢吃，把皮削了切块，装密封袋冻起来，随吃随取，煮汤蒸菜都方便。几块钱一斤的踏实货，换着花样做，整个冬天都吃得香甜软糯。